LACTO-FERMENTATIE

LA CHOUCROUTE MAIS AUSSI BIEN D’AUTRES CHOSE

In elke editie van Kairos biedt de Foire aux Savoir-Faire u een van haar recepten aan. 

Het doel van de know-how beurs is de smaak en de technieken van het « zelf doen » te laten proeven voor het plezier van het leren, het uitoefenen van creativiteit, het verzachten van de impact op het milieu en het aanpassen van het verbruik aan de eigen behoeften. De recepten die ze voorstelt tijdens haar evenementen, die allemaal op haar website te vinden zijn, zijn zoveel mogelijk gebaseerd op recycling. De workshops staan open voor iedereen, in een geest van samenwerking en experiment; iedereen kan er een reparatie komen uitvoeren, een voorwerp maken, een recept uitproberen of een recept uitvinden, met behulp van de gereedschappen en het geborgen materiaal dat ter beschikking wordt gesteld.

Dit is een techniek voor het conserveren van groenten die het voordeel heeft dat de voedingskwaliteiten van het voedsel niet worden aangetast en
zelfs verhogen. Het vitamine C‑gehalte van kool, bijvoorbeeld, stijgt tot 4 keer meer na een maand lacto-fermentatie! 

INGREDIËNTEN

  • een rode of witte kool
  • zout (10 gram zout voor 1 kg kool)
  • peper + kruiden naar keuze: jeneverbessen, knoflook, koriander, kruidnagel , gember, citroen, tijm…

MATERIALEN

  • een stevige houder om te pletten
  • een stamper
  • een potje met een schroefdeksel om de persen in te bewaren: een bord met een kiezelsteentje erop kan ook. Behalve een kalksteen, want de kalksteen zal oplossen in het sap.

DE STAPPEN

  • Was de kool.
  • Verwijder het hart en de eerste bladeren, die vaak beschadigd zijn. 
  • Verwijder dan twee blaadjes om later te gebruiken.
  • Rasp de kool en doe het in de schaal.
  • Stamp het fijn met de stamper. Het doel van deze stap is om het sap van de kool. Het sap moet de kool uiteindelijk bedekken als hij onder de persen ligt.
  • Voeg zout en kruiden toe.
  • Doe de kool en het sap in de voorraadpot. Goed inpakken.
  • Dek af met de eerder bewaarde koolbladeren. Dit is om contact met de lucht zoveel mogelijk te vermijden. Leg er de plaat op, waarop de persen (of de steen) worden geplaatst. Het moet zwaar genoeg zijn om de kool in te pakken en het geheel moet bedekt zijn met het sap.
  • Sluit de pot en zorg ervoor dat de lucht kan ontsnappen, zodat het koolzuurgas van het gistingsproces er niet in opgesloten zit. Maar als er te veel buitenlucht binnenkomt, gaat ons meesterwerk schimmelen. Een tip: neem een potje met een schroefdeksel, schroef het er goed op en open het dan een beetje.
  • Laat het 2 of 3 dagen rusten bij kamertemperatuur (20–22 graden) en bewaar het dan nog 3 weken op een koele plaats (in de kelder, 15–18 graden). De temperatuur moet in het begin hoger zijn om de gisting op gang te brengen, en als ze eenmaal op gang is gekomen, kan ze op een koelere plaats worden gezet zodat ze niet te snel gaat.
  • Na een maand is uw lacto-gefermenteerde kool klaar om gegeten te worden. In salades, met rijst, en mijn ontdekking van de dag: op een sneetje brood met tahini en peterselieblaadjes… !

Andere groenten: wortelen, asperges, bloemkool, knoflook, enz.

Voor sommige voedingsmiddelen die minder water bevatten dan kool, zullen we zelf wat moeten toevoegen. Hier is hoe je het moet doen. 

MATERIAAL-INGREDIËNTEN :

  • een pot met schroefdop
  • groenten
  • specerijen
  • zout: 10 g voor 1 kg groenten — gekookt water.
  • Kook het water met het zout, tenzij u bronwater hebt, en laat het vervolgens afkoelen. Het wordt gekookt om het te zuiveren.
  • Het zout moet oplossen in het water.
  • Snijd de groenten in kleine stukjes.
  • Schik ze mooi (of niet) in de pot, met de gekozen kruiden.
  • Bedek met zout water.

Sluit de pot met dezelfde techniek als voor de kool, d.w.z. sluit hem helemaal en open hem dan een beetje, zodat de lucht er wel uit, maar er niet in kan. 

Laat het 2 of 3 dagen rusten bij kamertemperatuur (20–22 graden) en bewaar het dan nog 3 weken op een koele plaats (in de kelder, 15–18 graden). 

Na een maand, is het klaar! 

Powered By MemberPress WooCommerce Plus Integration

Espace membre

Leden